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    时间:2018-11-09 08:24:43 来源:快速致富网 本文已影响 快速致富网手机站

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    粉丝鳝鱼5种鳝鱼做法,总有一款喜欢|做法

    原料:去骨鳝鱼片300克,水发粉丝200克,泡子弹头青椒块50克,泡二荆条红椒段30克,姜末、大蒜、葱花各少许。

    调料:盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。

    制法:

    锅里放泡椒油烧热,先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段,炒香后再下鳝鱼片煸香,待掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味,接着下入粉丝,待一同烧至锅里水分快收干时,撒十三香粉并淋香油,装盘后撒上葱花便可上桌。

    5种鳝鱼做法,总有一款喜欢|做法

    口味干锅鳝鱼5种鳝鱼做法,总有一款喜欢|做法

    原料:活鳝鱼400克,黄瓜1根,红尖椒100克(约2个)。

    调料:料酒5克,过油蒜仔20克,姜、蒜片各10克,香菜10克,自制干锅酱50克,自制干锅味油150克,红油50克,广东米酒5克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉5克,蚝油30克,十三香5克,蒸鱼豉油10克,干紫苏叶5克,干椒节15克,高汤50克。

    切配:

    活鳝鱼宰杀,去内脏、骨,切4厘米长段,加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用(垫干锅底用),红尖椒切菱形片待用。 -

    制作:

    1、鳝鱼冲洗干净(以没有污血为好),入五成热油锅中滑油40秒,捞出待用。

    2、锅内放干锅味油100克、红油烧热,加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味,再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼,加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时,放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒,倒入干锅内撒香菜即可。 -

    味型:鲜辣香。

    自制干锅味油制法:

    原料:

    色拉油40斤,洋葱250克,香叶20克,草果5个、香菜500克,红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克,大蒜50克,香茅草50克。-

    制作:

    香料放温水中泡约15分钟,捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右(加水熬制可使油温更易掌握,且原料的香味能更好地挥发出来),加泡好的香料大火熬干水分,再转小火熬至香味浓郁为止(共需熬制两个小时左右)。

    干锅酱的做法

    原料:

    大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

    制作:

    大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

    酥皮脆鳝5种鳝鱼做法,总有一款喜欢|做法

    主料:鳝鱼

    辅料:笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒

    调料:辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油

    做法:

    1、把鳝鱼宰杀治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时,便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生,捞出来待用。

    2、净锅入色拉油烧热,投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后,放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒,其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,淋入花椒油和香油,撒入芝麻便盛入干锅盆里。

    3、上桌后,点燃盆底下的蜡烛加热,即成。

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    软兜长鱼5种鳝鱼做法,总有一款喜欢|做法

    主料:长鱼500克

    辅料:蒜片20克,葱10克,姜5克,白胡椒少许

    调料:盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量

    做法:

    1、选用端午节前后,笔杆粗的小长鱼。

    2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中,汆至鱼身卷曲,捞出取其脊背肉。

    3、炒锅上火烧热放入熟猪油,烧七成热投入蒜片炸香,后放入鳝鱼脊背肉,加料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,撒上白胡椒即可。

    5种鳝鱼做法,总有一款喜欢|做法

    歪嘴土黄鳝5种鳝鱼做法,总有一款喜欢|做法

    主料:土鳝鱼

    辅料:青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青花椒

    调料:化猪油、菜油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油

    制法:

    1、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后,改刀成5厘米长的段;另把青小米椒一剖成两半。

    2、净锅上火,放适量菜油和少量的化猪油烧热后,下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。

    3、接着把鳝鱼段下锅煸炒断生,在烹料酒以后倒入青小米椒节,边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精,翻炒匀便起锅装钵内,淋花椒油、香油便好。

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